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烟酒饮品（第3页）

9。怎样选购白兰地

选购白兰地时，首先应从自己的经济实力出发。如果经济条件允许，尽可以花几百甚至上千元购买一瓶X．O级的或V．S．O．P级的白兰地。喝这种白兰地既体面，又是一种至高无上的享受。

如果是工薪阶层，就不必那么奢侈，花十几元或几十元买一瓶长城庄园的V．S级或V．O级白兰地喝，既可以得到白兰地的享受，又经济实惠。

选购白兰地时，认清白兰地的牌号，弄清白兰地生产厂家也是非常重要的。消费者要选择一种适合自己需要的白兰地，需要对白兰地有广泛的了解，并对它们有较高的品尝和鉴赏能力。

10。如何饮用白兰地

白兰地的饮用方法多种多样，可作消食酒，可作开胃酒，可以不掺兑任何东西“净饮”，也可以加冰块饮，掺兑矿泉水饮或掺兑茶水饮，对于具有绝妙香味的白兰地来说，无论怎样饮用都可以。

究竟如何饮用，随各人的习惯和爱好而异。一般来说，不同档次的白兰地，采用不同的饮用方法，可以收到更好的效果。例如X．O级白兰地是在小木桶里经过十几个春夏秋冬的贮藏陈酿而成，是酒中的珍品和极品。这种白兰地最好的饮用方法，是什么都不掺兑，原浆原味，更能体会到这种“艺术”的精髓和灵魂。

有些白兰地贮存年限短，如V．O级白兰地或V．S级白兰地，只有3～4年的酒龄，如果直接饮用，难免有酒精的刺口辣喉感，而掺兑矿泉水或夏季加冰块饮用，既能使酒精的浓度得到充分稀释，减轻刺激，又能保持白兰地的风味不变。这种方法已被广泛采用。

特别值得提倡的是，中档次白兰地，冬天可掺热茶饮。把茶水泡得酽酽的，使得茶水的颜色和白兰地的颜色一致。茶叶中含有丰富的茶碱和单宁，白兰地中也含有丰富的多酚物质和单宁。用这样的浓茶掺兑白兰地，能保持白兰地的颜色、香味和酒体的丰满程度不变，只是降低了酒精含量，减少了酒精的刺激，可以使干渴的喉咙得到滋润。

白兰地掺兑矿泉水、冰块、茶水、果汁等的新方式，已经在世界范围内流行起来，勾兑后的白兰地既是夏天午后的消暑饮料，又是精美晚餐上的主要佐餐饮品。

11。如何品尝白兰地

1。观色。

举杯齐眉，观察白兰地的清度和颜色。好的白兰地应该澄清晶亮，有光泽。

2。闻香。

既有优雅的葡萄香，又有浓郁的橡木香，还有在蒸馏和贮藏过程中获得的酯香和陈酿香。由于人的嗅觉器官特别灵敏，所以当鼻子接近玻璃杯时，就能闻到一股优雅的芳香，这是白兰地的前香。

轻轻摇动杯子，这时散发出来的是白兰地特有的醇香，好似椴树花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、压榨后的葡萄渣、紫罗兰、香草等的香味。这种香很细腻，幽雅浓郁，是白兰地的后香。

3。品尝。

好的白兰地，酸甜苦辣的各种刺激相互协调，相辅相成，一经沾唇，醇美无比，品味无穷。

品酒者饮一小口白兰地，让它在口腔里扩散回旋，使舌头和口腔与之充分地接触。感受它，品尝者可以体察到白兰地奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、沁润、细腻、丰满、绵延、纯正……所有这些，都能让人辨别和享用钟情的白兰地。

12。真假威士忌的鉴别

威士忌酒是以大麦芽和其他谷物为原料，加酵母菌发酵，经过蒸馏获得的烈性酒，再经木桶长期贮存、陈化而成。酒呈琥珀色，味微辣而醇香。它与白兰地、朗姆酒、杜松子酒齐名，是国际名酒。

“威士忌”之名源于欧洲凯尔特尼族的“生命之水”一词。英格兰亨利二世在远征爱尔兰的战争中，常常饮用一种以谷物为原料的蒸馏酒，这就是威士忌酒的前身。

威士忌的木桶贮藏法诞生于18世纪。当时，一些不满英政府麦芽税的苏格兰造酒商，为了逃税，将造出的酒用木桶装好，藏在不为人察觉的深山中，经过一段时间，打开一尝，发现酒味更加醇厚成熟。木桶贮酒法就此传播开来。

19世纪末，人们开始使用连续式蒸馏器制酒，造出了温和型的玉米威士忌。这种威士忌与个性较强的麦芽威士忌结合，产生了混合型威士忌。现在的苏格兰威士忌基本上都属于此类。

鉴别真假威士忌的主要方法如下：

1。外观动态鉴别。

观察泡沫变化：轻轻摇动酒瓶片刻，静置，细察酒中的泡沫，正宗的威士忌泡沫细而多，上升速度较慢，且持久不破。

观察酒液的附着力：取透明玻璃酒杯1只，将酒倒入杯中，以最多半杯为限，将杯子倾斜并慢慢旋转，观察酒液在杯壁上的流动情况，正宗威士忌酒液流动缓慢，并且附着在杯壁的时间较长，表明酒质较醇厚。否则，便是假货。

2。酒香鉴别。

将刚装过酒的酒杯静置，约1小时后检查酒杯的残留香味。正宗威士忌酒醇厚浓郁，酒香犹存。否则，表明其非威士忌酒。

也可将酒液滴在手掌中数滴，双手搓揉，并快速贴近鼻子嗅吸，检查酒香是否醇正。真品威士忌酒香醇正扑鼻。

3。品尝鉴别。

将酒液含于口中，并以酒漱口，让酒液沾满口腔，认真品尝该酒的滋味。真品威士忌香气甘甜，回味悠长。

13。咖啡的选购

咖啡与可可、茶叶列为世界3大饮料。咖啡为咖啡树果实种子，半圆形有沟纹，经炒熟后制成咖啡粉。棕褐色有特殊香气，咖啡粉经煎煮后即可饮用，如将汁浓缩，再干燥即成速溶咖啡。

选购咖啡时应注意以下几点。

1。根据个人口味选购不同品牌。