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酿青椒（第1页）

酿青椒

主要原料

柿子椒16个（约重500克），净胡萝卜600克，净葱头250克，净芹菜100克，生菜油IQ0克，香叶2片，干辣椒12个，香桃2片，胡椒粉2。5克，砂糖25克，番茄酱100克，番茄沙司25克，精盐10克，味精2。5克，辣酱油5克，红酸葡萄酒25克，清鸡汤100克。制作方法在柿子椒蒂把处平片一刀，挖出瓤、籽，冲洗净，控干备用，葱头、胡萝卜、芹菜都切2毫米宽的丝。

锅内倒适量清水，旺火烧开，将柿子椒放开水中烫几分钟，捞出控干水分。

煎盘内倒生菜油旺火烧热，放进葱头丝炒至微黄，再放胡萝卜丝、芹菜丝炒几下，加进香叶和干辣椒炒至半熟，加番茄酱炒出红油，再加鸡汤、精盐、味精、胡椒粉和砂糖，挤入香桃汁，倒入辣酱油，红酸葡萄酒和番茄沙司，调匀制成馅。

将馅瓤倒每个柿子椒膛内，口朝上整齐地码在烤盘中，馅中流出的汤汁浇在柿子椒上，入炉温约400℃的烤箱，烤20分钟，取出晾透，每份4个柿子椒口朝上整齐码长盘中间，即可食用。

风味特点

色泽碧绿，馅味鲜咸，香酸微辣。