炸山药球（第1页）
炸山药球
主要原料山药750克，枣泥馅300克，面粉100克，玉米粉100克，花生油1000克（耗油75克），白糖150克。
制作方法1。将山药洗净，上屉蒸至熟透，取出晾凉，削去皮，在菜板上用刀拍碎成茸，放入小盆内，加入面粉，搅拌均匀，即为山药面。
2。将山药面揪成重25克的剂子，再摁成皮，包上枣泥馅，揉成球状，滚粘一层玉米面粉，坐锅，下入花生油，烧至六七成热时，下入山药球炸至金黄色，盛入盘中，撒上白糖即成。
风味特点
炸山药球含有枣泥的芳香，再蘸以白糖，更是甜香可口，其色金黄，外壳酥脆。
