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锅贴豆腐（第1页）

锅贴豆腐

主要原料

豆腐600克，猪肥肉500克，面粉1克，鸡蛋3个，干豆粉20克，生菜100克，火腿末少许，猪油l00克，蕃茄30克，盐1。5克，味精1克，香油。5克，白糖1。5克，醋15克。制作方法将肥肉煮八成熟，切成长5厘米、宽4厘米、厚0。5厘米。豆腐装丝罗内搅散滤去渣，取豆腐汁装碗内。鸡蛋清用力打成蛋雪花，把盐、干豆粉、面粉、味精和蛋雪花都加入豆腐汁的碗内，搅匀后加猪油50克，顺着打成豆惨，调好蛋清豆粉，蛋黄摊成皮与火腿分别剁细。

肥肉片分别摆在大盘内，抹匀蛋清豆粉，将豆腐糁舀上平摊成1厘米厚，将火腿和蛋皮末分别撒在上面皇两色。

将制好的豆腐，肥肉面向下，均匀地贴在锅上，小火煎8分钟，并不断转动锅，使之火候一致，见呈金黄色，淋香油起锅，装入盘内一端。再将生菜洗净。用糖、醋、盐、香油拌好放盘的另一端，然后将善前酱淋在生菜上即可。

风味特点

色泽鲜美，鲜香可口，清淡不腻。