米酒蒸鸡（第1页）
米酒蒸鸡
主要原料
米酒汁200克，黄母鸡1只，鸡汤100克，小葱、生姜各15克，精盐5克，鸡油50克，芡粉100克。制作方法将母鸡宰杀去毛，从背部剖开，去内脏洗净，用沸水煮2分钟，捞起沥干，剁去脚爪，用盐将鸡身内外抹遍腌渍20分钟，然后再将鸡身内外用米酒腌渍半小时。
把姜拍松，葱扎结放入鸡肚内，装入容器加盖，上笼用旺火蒸2小时到鸡肉酥烂时取出，拣去鸡肚膛内姜、葱。
锅置火上滗入蒸鸡原汁，倒入腌渍过的米酒汁鸡，放入鸡汤烧沸，勾琉璃芡，加鸡油淋在鸡上即成。
风味特点
造形素雅美观，肉质酥烂香醇，汤色乳白汁浓。
