烧鸡
主要原料
嫩光鸡一只（约1250克），葱50克，姜25克，八角1克，花椒1克，桂皮1小块，香菜50克，盐25克，味精2克，酱油3克，生油1000克（耗油100克），白糖10克。制作方法将光鸡去内脏洗净，鸡眼用刀剁破，鸡放入盛器加酱油腌渍30分钟。
油锅加生油坐大火，油热至冒烟，下已涂酱油的鸡炸至金黄色时捞起。
鸡放锅中，加上味精、酱油、鲜汤、香料等，大火烧30分钟，取出冷却后，斩成小条块装盘。
风味特点
色泽深红，肉质酥烂，入味。
