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生烧鲥鱼（第1页）

生烧鲥鱼

主要原料

鲥鱼中段1000克，网油250克，酱油10克，精盐5克，白糖10克，味精2。5克，料酒50克，葱、姜25克，大蒜头五瓣，猪油100克。制作方法将鲥鱼中段挖去内脏洗净，盛在碗内，加入葱、姜、料酒、盐、糖、味精、酱油，拌和擦匀，略腌片刻，随即将网油洗净展开，平摊在台板上。将腌上味的鲥鱼取出，放在网油上包好，网油外面再涂上少许猪油待用。

炒锅烧热放入猪油。将大蒜头下锅炸至呈牙黄色捞出，和腌鱼用的葱、姜一起，先放入烤盘内垫底，后放下鲥鱼，再加入腌鲥鱼的汁水和猪油，随后放入烤炉用中火烤30分钟左右，熟后上席便成。

风味特点

酱红色，香、鲜、肥、浓。