清蒸鲇鱼（第1页）
清蒸鲇鱼
主要原料
鲇鱼1条500克，石膏豆腐100克，葱段25克，姜（拍破）15克，胡椒面1。5克，味精1克，酱油15克，精盐10克，猪油25克，鲜汤1250克。制作方法将鱼剖腹去内脏，洗净，入沸水烫一下捞起。豆腐切成0。7厘米厚的三角形片，加精盐5克在沸水内氽一下，捞起用鲜汤500克煨好。
蒸盆内依次放入鲇鱼、姜、葱、味精、胡椒面、酱油、精盐（5克）、猪油、鲜汤（750克），入笼蒸约20分钟至熟取出，捞出姜葱不要，将豆腐片沥干水分放入即可。
风味特点
此菜鱼肉、豆腐细嫩味鲜，清淡可口，最宜老人、小孩食用。
