鳝鱼锅巴（第1页）
鳝鱼锅巴
主要原料
活鳝鱼净肉400克，干糯米锅巴75克，淀粉10克，鸡蛋1个，精盐2。5克，味精1克，白胡椒粉1克，料酒5克，熟措油500克（耗油50克）。制作方法将干锅巴用手掰成铜板大小的片子，用热锅温油氽透，捞起用木杆子碾碎。
将鳝鱼剞相思刀，改切两段，用盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍。鸡蛋、淀粉调成糊待用。
炒锅上火烧热，放入猪油至五成热时，将鳝鱼挂糊后，拍上锅巴粉，下锅炸熟，然后捞出沥油，待油温升到七成热时再下锅重油，金黄色时捞出，改刀装盘。
风味特点
外香酥，里鲜嫩，色泽金黄，味道极美。
