炒茄丝
主要原料
茄子350克，食油25克，酱油15克，盐2。5克，花椒、葱花各少许。制作方法1。将茄子切去蒂托，削去皮，清水洗净，切成0。3厘米厚薄片，把薄片码好，再切成0。3厘米粗的细丝，用清水浸泡3分钟，滗出黑汁，捞出沥干。2。锅内放入花椒油（炸法同炸洋白菜），旺火烧热，放入葱花、蒜稍炸（七成熟），再放入茄丝炒拌均匀，加入酱油、盐，再拌炒烧熟，即可出锅。风味特点色泽红亮，茄子软烂。
