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烧茄子（第1页）

烧茄子

主要原料

茄子600克，豆油500克（实耗45克），水淀粉50克，酱油、精盐、姜末、蒜片各适量。

制作方法

把茄子削去蒂托和皮，用清水洗净，切成约2厘米厚的茄子片，在每片茄片的一面用刀切入0。3厘米深，每隔0。7厘米切入一刀，切满为止，再切成3厘米宽的茄条，斜刀片成1厘米厚的斜片。

勺内放入豆油500克，烧热，放入茄片炸至两面皮略焦，捞出，控净油。

碗内放入酱油、精盐、葱丝、姜末、水淀粉和温水（50克），搅拌均匀，调成料汁。

勺内留油10克，用旺火烧热，放入蒜片炝锅，随即调料汁和茄片放入勺内，炒搅均匀淋入少许明油，即可出勺。

风味特点味香适口。