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瓤西葫芦（第1页）

瓤西葫芦

主要原料

净小西葫芦500克，计司粉25克，净胡萝卜500克，净葱头200克，净芹菜100克，生菜油100克，香叶1片，干辣椒半个，香桃2片，胡椒粉1克，砂糖25克，番茄酱100克，番茄沙司25克，精盐10克，味精2。5克，辣酱油15克，红酸葡萄酒25克，净圆生菜2叶。制作方法西葫芦切3厘米厚轱辘段，由一端仔细地挖出过厚的瓤、籽（勿挖透），放瓷盘内，撒匀精盐（5克）腌几分钟，控去水分待用。胡萝卜、葱头都切3毫米见方的丁，芹菜切末。

煎盘内倒生菜油置旺火烧热，放进葱头丁炒至微黄，加入胡萝卜丁、芹菜末、香叶和干辣椒，炒至蔬菜七成熟，加进番前酱炒出红油，再加砂糖、精盐、胡椒粉、味精、番前沙司、辣酱油、红酸葡萄酒，挤入香桃汁炒匀，晾凉制成馅。

把馅瓤入西葫芦内，口朝上放在烤盘内，馅上均匀地撒上计司粉，入炉温约400℃烤箱烤熟（约40分钟）取出。

将瓤馅西葫芦3段为一份盛长盘内，盘边点缀上生菜叶即成。风味特点西葫芦软嫩适口，馅味咸酸微辣。