虾子茭白
主要原料
茭白750克，虾子10克，盐3克，白糖10克，味精3克，清汤100克，料酒3克，鸡油30克，水淀粉50克，猪油50克。制作方法茭白切去老根，剥去外壳削去皮，用水洗净，切成5厘米长的段，对割成两个，每半用刀轻轻拍一下，再切成均匀的条。
炒锅置于火上，放热猪油烧三成热放进菱白温透，熟透后倒入漏勺，控干油，再倒入锅内，放清汤，料酒、虾子、白糖、盐、味精，用中火烤几分钟，茭白入味时，改用小火淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油即可装盘。
风味特点嫩脆味鲜。
