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软炸鲜蘑（第1页）

软炸鲜蘑

主要原料

鲜蘑1桶，精盐1克，味精1克，料酒15克，胡椒面少许，面粉750克，花生油1000克（约耗100克），泡打粉少许，素汤250克，花椒盐少许。制作方法将鲜蘑倒入小铝盆中，下入素汤和精盐，味精、胡椒面，用大火烧开，再改用小火烧煨15分钟，将鲜蘑捞出控净水，用洁干布搌净水。

将面粉放入碗内，下入清水，用筷子顺着一个方向徐徐搅拌成粥状的糊，然后加入相当于糊13的熟凉花生油，再下入少许泡打粉拌匀。

将花生油倒入炒菜锅内，上火烧至六成热，将鲜蘑放入面粉糊中，拌匀，然后用筷子将蘸匀面粉糊的鲜蘑逐个下油锅炸成外松酥，色金黄时捞出，撒上花椒盐即成。

风味特点

此菜食之松、软、嫩、鲜，味美可口。