炸葡萄干
主要原料
新疆葡萄干100克，红皮鸡蛋4个，砂糖、过罗精面粉、牛奶各125克，糖粉25克，花生油250克（约用75克），香草粉少许。制作方法将葡萄干挑拣洗净备用，鸡蛋磕开，蛋黄与蛋清分放锅内，把蛋黄加砂糖和香草粉搅匀，兑入牛奶，放进面粉调成糊，把蛋清抽打起泡沫倒面糊内，加进葡萄干调匀。
锅内倒花生油，旺火烧至八成热，用汤勺舀面糊顺锅边溜入油内，炸至呈金黄色，捞出控油，把面糊全部炸完，每份3块盛盘筛匀糖粉立即上桌。
风味特点
色泽金黄，外焦里软，香甜可口。
