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熏豆腐（第1页）

熏豆腐

主要原料

南豆腐4块，扁豆75克，南荠75克，水发冬菇100克，胡萝卜75克，精盐2克，料酒25克，胡椒面0。1克，于淀粉面7。5克，花生油I000克，花茶5克，大米10克。

制作方法1。在细铜丝罗下放一个大盘，将南豆腐放人罗中，摁碎，并使其过铜罗而成豆腐茸。将扁豆摘去两头，洗净。胡萝卜洗净，削去皮，与南养、冬菇均切成黄豆粒大的丁。

将豆腐茸放人小盆，加入扁豆丁、冬菇丁、南荠丁、胡萝卜丁，再加入精盐、味精、料酒、胡椒面、于淀粉搅拌入味。将拌好味的豆腐茸平摊在大盘内（厚1。6厘米），上展用中火蒸15分钟，取出晾凉，将晾凉的豆腐改切长5厘米、宽1。6厘米的长方条。

将炒菜锅上火倒入花生油烧至八、九成热，分散下入豆腐条，炸成淡黄色捞出。

将另一锅上火烧热，将茶叶放人碗中，冲入开水泡开，然后将茶水滗出，将茶叶捞人烧热的锅中，将大米撤在茶叶上，为铁锅继续加热。待茶叶、大米冒烟时，在锅内加一个算子，将炸过的豆腐条放在算子上，盖上锅盖，用湿布将锅封严，防止烟气外冒。放人豆腐之后，将锅在火上略烧即可离火，约熏15分钟即可起盖，将豆腐盛入盘中即成。

风味特点

香味浓郁，后味甚醇。