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怪味豆腐（第1页）

怪味豆腐

主要原料

南豆腐3块，芝麻酱25克，酱油50克，熏醋15克，白糖25克，辣椒油25克，花椒面0。5克，味精0。5克，芝麻2。5克，香油15克。制作方法将芝麻酱放入锅内，在微火上炒至酥黄备用。

将芝麻酱放入碗内，分3次放入酱油，用筷子徐徐把芝麻酱澥开，然后倒入熏醋，拌匀。接着放入白糖、味精拌匀后，再下入辣椒油、花椒面和炒酥的芝麻，略拌即成怪味汁。

将豆腐放入小铝盆中，加入凉水（水要没过豆腐），上火煮一会儿捞出，控净水，码人盘中，用小刀划切成长4厘米、宽2。5厘米、厚0。66厘米的长方片，再用手轻轻按一下使其成梯形，浇上怪味汁即成。

风味特点

怪味豆腐，是以怪味汁浇食或蘸食豆腐，怪味就怪在它味多，而又不以一味压过它味。