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扣 肉（第1页）

扣肉

主要原料

带皮猪五花肉400克，青菜心50克，木耳30克，酱油50克，清汤500克，料酒10克，味精1克，八角1克，桂皮少许，葱20克，姜10克，湿淀粉30克，花椒油20克。制作方法先把五花肉在沸水锅里略烫一下，刮净皮面上的毛，放入汤锅内煮至成熟时捞出，皮面抹上糖色，再切成厚3毫米的大片，皮朝碗底整齐排放在碗内，加酱油、料酒、清汤、八角、桂皮、葱段、姜片上笼蒸烂取出。去掉葱姜、八角、桂皮，汤汁滗人炒锅内，肉反扣在盘内。青菜心洗净，切4厘米长的段，与木耳均用沸水焯过。

炒锅内稍加青汤、木耳、菜心、酱油烧沸，撇去浮沫，湿淀粉勾芡，加味精，淋入花椒油，将汁浇在肉上即成。

风味特点

色泽红亮，肉质软烂，浓香不腻。