畜肉菜回锅肉
主要原料
猪腿肉300克，青蒜苗段50克，精盐0。5克，甜面酱10克，郫县豆瓣15克，红酱油10克，豆鼓2。5克，熟猪油25克。制作方法将肥瘦相联的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度（切勿煮过烂），捞出稍晾后，切成5厘米长、4厘米宽0。3厘米厚的片。豆瓣、豆鼓剁碎。
炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒，至肉片呈灯盏窗状，下豆瓣炒上色，放入甜面酱、红酱油、豆鼓、精盐，再放入青蒜苗段炒香装盘即成。
风味特点
红绿相衬，咸中带甜，微辣醇鲜，味浓而香。
