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八宝里脊（第1页）

八宝里脊

主要原料

猪里脊肉200克，熟火腿25克，糯米50克，熟鸡肉25克，熟莲子25克，虾米15克，荸荠25克，鸡蛋3个，水发冬菇50克，精盐3。5克，淀粉20克，面粉10克，味精1。5克，胡椒2克，冬笋25克，料酒、葱、姜各少许。

制作方法1。先将里脊肉切长13厘米、宽6。6厘米的大片，用刀背将其拍松，刀尖剁断其结蒂组织，然后加盐、料酒、姜、葱进行腌渍。熟火腿、熟鸡肉、熟莲子、冬笋、冬菇以及虾米和荸荠，都分别切成绿豆大的粒。

糯米洗净，上笼蒸熟，入碗加入以上各种粒，加盐、味精、姜、葱等调成“八宝馅料”待用。

鸡蛋磕入碗内，加淀粉和面粉调成糊。

里脊肉取出，摊开放砧板上，然后包上“八宝馅心”成长条形。5。取炒锅置旺火上，烧油至7—8成热，将八宝里脊拖上和好的糊下锅炸，至表面起酥，颜色金黄捞起拼摆盘中。风味特点外焦酥，内软糯，味咸鲜。