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滑熘里脊（第1页）

滑熘里脊

主要原料猎里脊肉150克，水发玉兰片30克，水发冬菇20克，青菜心30克，精盐2克，料酒10克，味精1克，鸡蛋清1个，清汤200克，湿淀粉30克，葱末3克，姜末2克，白油500克（耗油40克）。制作方法1。将里脊肉切长6厘米、宽1。5厘米、厚2毫米的片，放入碗内加精盐、湿淀粉抓匀，玉兰片切成与肉同样大小的片，冬菇片成薄片，青菜心洗净，切3厘米长的段，均用沸水焯过。2。炒锅内放入白油，在旺火上烧至五成热时，下入里脊片，用铁筷子搅动拨散，至九成熟时倒进漏勺内，炒锅内留油20克，放入葱、姜炸出香味后，倒入玉兰片、冬菇、青菜心、里脊片，加入清汤、精盐、料酒，烧沸后用湿淀粉勾芡，最后加味精盛入汤盘内。风味特点里脊肉软嫩滑润，配料清鲜，汁浓味醇，宜于下饭。