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冰糖扒蹄（第1页）

冰糖扒蹄

主要原料

猪蹄1250克，豌豆苗或菠菜500克，葱10克，姜5克，盐5克，酱油50克，冰糖50克，料酒3克，味精5克，花生油25克。制作方法肘子去骨，择去残毛，刮洗干净，放入开水锅内煮一下捞出，洗净污水，在肉面划上十字方块的刀纹（深度为二分之一，便于入味）。

将豌豆苗择洗干净。

砂锅垫入竹算子，蹄皮朝下放入，加葱、姜、料酒、酱油、冰糖、清水上火烧开，撇去浮沫，移小火焖约两小时，待汤已变稠时，加味精，尝好味，手提竹算子翻扣在盘中。锅内汁用火略收浓，浇在肘子上，另一锅放油把豌豆苗炒一下调好味，围在盘子周围。

风味特点

味浓带甜，皮肉酥烂。