盐水猪舌（第1页）
盐水猪舌
主要原料猪舌750克，细盐30克，绍酒30克，葱5克，姜5克，八角1克，花椒2克，硝水15克，麻油15克。制作方法将猪舌洗净沥干水分，用盐擦匀，放盆中，洒硝水拌匀，腌三天左右（夏天一天）取出。洗净后，投入沸水锅中，烫至舌面呈现白膜时捞出，刮除白膜洗净。
炒锅放在旺火上，放猪舌，加绍酒、八角、花椒、葱结、姜片、水1000克，加细盐烧开后，撇去浮沫，改用小火焖烧20分钟左右，连汤汁一起倒入盘中。冷却后切片装盘，淋上芝麻油即成。
风味特点
软熟不腻，鲜咸适口，是夏令佳菜。
