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茴香腰花（第1页）

茴香腰花

主要原料

腰子1对约300克，小茴香15克，水发木耳25克，水发笋片50克，青豆25克，湿淀粉15克，鸡蛋少许，葱、姜、蒜各5克，酱油20克，精盐、味精、料酒、胡椒面各少许，米醋10克，清汤200克，植物油500克（耗油50克）。

制作方法

小茴香按水煮提取法，提取小茵香浓缩汁15毫升。

将腰子洗净，撕去外皮，用刀一冲两半，腰臊弄净，光面朝下，用坡刀对角划成十字花，然后每半片切成5块，共20块，放凉水碗内，洗净振干，放在碗内，加入鸡蛋、湿淀粉和酱油少许，用水抓匀。木耳改刀，笋片或雪花片，葱蒜切片，姜切末，同青豆放在一起，另放酱油，盐、味精、料酒、米醋、胡椒面、清汤兑成汁。

将锅放在火上，放入植物油，油八成热时，将腰子下锅用勺罡尚开，见腰子卷成刺渭即捞出，余油倒出，随将配菜下锅，放下兑好的汁及小茴香浓缩汁，用手勺炒几下，放入腰花翻两个身即成。

风味特点

色呈柿黄，菜脆嫩，形如刺猬