生炒牛肉丝
主要原料
牛腿肉400克，芹菜100克，猪油60克，酱油20克，麻油5克，绍酒20克，细盐2克，白糖10克，味精3克，姜末5克。制作方法将牛肉用清水洗净沥干，切成6厘米长左右的丝。芹菜洗净后用刀拍松，切成同牛肉一样的丝。
炒锅烧热，将牛肉丝下锅，先用旺火煸炒划散，烹绍酒，再用小火煸炒至熟，放姜末，加芹菜煸炒几下，加酱油、白糖、味精、鲜汤少许，炒匀用湿淀粉少许勾芡，淋上麻油出锅。
风味特点
肉质鲜嫩，芹菜香脆清口。
