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花椒牛肉（第1页）

花椒牛肉

主要原料

五香牛肉1000克，生油1000克（耗油150克），辣油25克，酱油10克，酒酿汁100克，盐5克，白糖5克，味精5克，胡椒粉2克，干辣椒10克，花椒10克，绍酒5克，牛肉汤1500克，姜50克，葱25克。制作方法牛肉洗净，切成3厘米见方的块盛入大碗内，加绍酒、姜、葱、酱油、味精，腌渍上味。

烧热锅，放生油。油烧至九成热时，将牛肉下锅炸至水分干后倒出，趁热锅放生油50克，待油烧至八成热时，将干辣椒下锅炸至咖啡色后，加花椒、姜、葱略煸一下，再加牛肉汤、盐、糖、酱油、胡椒粉、牛肉，用旺火烧滚后，待用小火烤3小时左右，改用旺火收浓汤汁。加酒酿汁、味精，再略收一下，淋上辣油，搅匀，起锅装盘即成。

风味特点

麻辣香浓，有四川风味。