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白灯笼麻辣牛肉（第1页）

白灯笼麻辣牛肉

主要原料

黄牛腿肉100克，卤药一副，川盐50克，冰糖25克，菜油250克（耗40克），辣椒面5克，味精0。5克，葱叶50克，花椒5克，白糖10克，胡椒1克，红油15克，酱油50克，化猪油25克，花椒面5克。制作方法黄牛腿子肉除去筋及浮皮，保持洁净，切成3分厚、8分见方的块。

清水入锅，卤药1副洗干净用纱布包好扎紧，与猪油、川盐、酱油、冰糖、花椒、胡椒、捆把葱叶及白糖5克一起入锅煮沸，再将切好的牛肉块放入锅卤制（水淹没牛肉块为度），卤熟后捞起，晾干水分。

菜油入锅烧至六成热，将牛肉放入油锅炸至棕色，起锅入盆，撒上花椒面、辣椒面、白糖（5克）、味精，淋上红油和匀即成。

风味特点

外酥内软，麻辣味浓。