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炸 脂 盖（第1页）

炸脂盖

主要原料

羊五花肉300克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，酱油2D克，姜片30克，蒜片20克，葱段100克，花生油1000克（耗油60克），甜面酱50克，香油20克。

制作方法

将羊五花肉放入锅内煮5分钟，去净血水泡沫，捞出肉晾凉；切厚1厘米的大片，平放在盘内，加入酱油、葱、姜、蒜，上笼屉约蒸一个半小时，取出滗去汁，去掉葱、姜、蒜。鸡蛋磕入碗内加湿淀粉搅成鸡蛋糊。

炒锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将肉片沾满鸡蛋糊，下油内炸至九成熟捞出，待油温再升至九成热时，重将肉片投入油内炸至呈金黄色捞出，放在板上切成方块摆在平盘内。

甜面酱与香油合在一起调匀，盛在一个碟内，葱白切3。3厘米长的段与蒜片并摆在另一个碟内同上餐桌。

风味特点

颜色金黄，外皮酥里肉烂。