芙蓉羊肉片（第1页）
芙蓉羊肉片
主要原料
羊外里脊肉125克，蛋清2个，木耳、玉兰片各15克，葱、姜、蒜、料酒、清汤、蒜苗各适量，花生油1000克（耗100克），精盐2克。制作方法里脊肉顶刀切薄片入碗，加葱、姜汁、料酒、淀粉、清水调匀。
调匀后肉茸分3次入清汤连续搅拌上劲，再下盐搅拌，最后放蛋清，下淀粉搅拌均匀。
热锅内下油将肉片徐徐下锅用勺推动，待肉片漂浮划透时，起锅沥油。原锅内留底油，下葱末煸香放玉兰片、木耳，烹入料酒、精盐，放清汤勾薄芡，再倒入滑好肉片加蒜苗，淋麻油翻勺起锅装盘。
风味特点
色泽清雅，口味鲜嫩。
