旱蒸全鸡
主要原料
嫩肥母鸡1只（约1500克），姜25克，葱25克，胡椒粉2。5克，精盐10克，料酒10克，鸡油50克。制作方法鸡经过初步加工后，放入汤锅内氽一下，再洗净，沥干水，用盐、料酒在鸡身内外抹匀。
将鸡放入蒸盆内，再加入姜、葱、胡椒、鸡油（生鸡油），用皮纸封严盆口，上蒸笼蒸约两小时至时，取出撕去皮纸，拣去姜、葱、鸡油渣即成。
风味特点
形整，味鲜，蒸时不加汤。
