五味脆皮鸡
主要原料
嫩公鸡1只（约1500克），花椒5克，香油5克，料酒50克，白糖2。5克，葱50克，姜25克，五香粉5克，盐15克，饴糖25克，菜油实耗150克。
制作方法1。将鸡宰杀褪毛，清洗干净，入沸水氽1次，除去血腥味，用盐、白糖、五香粉、花椒装入碗内调匀，抹遍鸡全身内外。姜、葱塞入鸡肚内，装入盘内。
将装好的鸡放入笼内蒸，趁热在鸡身上抹上饴糖。
将鸡放入旺油锅炸至金黄色，出锅晾凉，切成一字条，摆入盘内即成。风味特点外皮酥脆，肉鲜嫩，熟香味美。
