芥脑烩鸡腰
主要原料
鸡腰300克，芥菜脑200克，水发竹笋50克，黄酒10克，精盐5克，味精2。5克，鸡汤250克，鸡油50克，菱粉5克。制作方法把鸡腰洗净后，放入沸水锅中煮至六成熟后，取出剥去外皮。把竹笋切成2厘米长的段，芥菜脑切成小片，分别放入沸水锅中氽一下捞出。
起净锅放入油少许后，烹入黄酒，加入鸡汤、鸡腰、竹笋、芥菜脑、盐、味精，用文火烩透后，下湿菱粉勾芡，淋上鸡油，取出装盘即可。
风味特点
此菜绿、白色，嫩、脆。
