熘菊花肫
主要原料
鸡肫7S0克，净青椒100克，黄酒15克，虾油5克，白糖5克，味精3克，湿菱粉5克，鸡汤50克，猪油750克（耗油50克）。制作方法把鸡肫洗净，用刀削去外面老皮，再在鸡肫上剞十字花刀。青椒洗净，切成柳叶片。
烧热锅放入猪油，待油温达七、八成热时，把鸡肫下锅迅速一爆，随即放入青椒略爆片刻，即连油倒入笊篱内。用原锅烹入黄酒，加入鸡汤、虾油、白糖、味精，下入湿菱粉勾芡，倒入鸡肫，青椒颠翻两下，取出装盘即成。
风味特点
此菜紫、绿两色，脆嫩爽口。
