香酥肥鸭（第1页）
香酥肥鸭
主要原料
嫩肥鸭1只（约1500克），姜10克，葱结15克，精盐5克，花椒5克，五香粉2，5克，料酒50克，香油15克，熟菜油100克，葱酱味碟4碟。
制作方法
鸭经过初步加工后，斩去翅尖，脚洗净，沥干水。用五香粉、料酒、盐在鸭身内外抹匀（肉厚处多抹），盛入盆内，浸渍10小时取出置大蒸碗内。再将姜、葱、花椒放入鸭腹内，上笼蒸2小时至时，取出沥干水。
将鸭放入旺油锅内炸至皮酥（呈黄色）捞出，刷上香油，斩成整齐的长方块放入盘的一端，再将葱酱味碟（4碟）放入盘的另一端即成。
风味特点
色泽金黄，皮酥肉嫩，味香可口。
