酒醉鸭肝
主要原料鸭肝1000克，细盐10克，味精5克，大油酒50克，绍酒50克，京葱段25克，姜片25克，鲜汤600克。制作方法1。将鸭肝用刀剔净苦胆后，放在清水内浸泡漂净，下沸水锅煮熟后捞出。2。炒锅内加鲜汤、绍酒、细盐、味精、京葱段、姜片、鸭肝，用旺火烧沸后，撇去浮沫，连同鸭肝、卤汁一起盛入搪瓷盆内，放入大油酒中浸泡3个小时。吃时，将鸭肝捞出，切成薄片装盘，浇上卤汁便成。风味特点鸭肝香、鲜、酥、嫩，具有北京风味。
