酱汁鸭肝
主要原料鸭肝1副，花生油400克（耗油40克），面筋15克，糖色100克。制作方法1。鸭肝洗净，开水焯一下。2。起锅放花生油，烧至七、八成热，将鸭肝炸一下捞出。另用锅再炒，炒时手铲应不停地铲动，待翻大泡和小泡时，再下面筋翻炒，使糖、酱油混为一体，离火加入鸭肝，翻铲几下，糖酱汁全部包在肝上即可。
风味特点香甜酥嫩。
