笔趣阁

水产品菜 红烧黄鱼（第1页）

水产品菜红烧黄鱼

主要原料

黄鱼1条1000克，冬笋50克，水发冬菇50克，葱姜10克，料酒25克，酱油25克，糖25克，猪油150克，清水500克，胡椒粉0。5克，水淀粉30克，香油5克。

制作方法1。将黄鱼刮去鳞，挖去鳃，除去内脏，斩去鳍，去掉头上皮衣，洗净，用刀在两侧鱼肉厚的地方各划三刀，即斩下尾巴（约四寸左右），将黄鱼放在盘内，用少许酱油拌一拌，冬笋切滚刀块，冬菇切成片待用。

2。炒锅烧热，加入猪油100克，把黄鱼下锅两面煎黄，然后投入葱段、姜末开锅。随即烹入料酒，加盖略焖后揭盖，加入酱油、糖烧几分钟后，再加入清水、胡椒粉、冬菇片、笋块，烧沸后转用小火烧12分钟，见鱼已熟，再用旺火将浓汤汁（汤汁全下100克），即用水淀粉着芡，边转动锅子，边淋入猪油和香油，出锅装盘，上面放些葱花即成。

风味特点

深红色，味鲜肉嫩。