蚝油乳鸽（第1页）
蚝油乳鸽
主要原料
鸽子2只约500克，冬笋50克，鲜菇50克，葱段、姜片、蒜末各5克，料酒15克，蚝油25克，酱油4克，香油1克，盐4克，味精2克，淀粉1克，花生油500克（耗油50克）。
制作方法1。将鸽子整理好，在臀部开刀取出内脏抹上酱油。鲜菇切片。冬笋切片焯水。葱切段，姜切片。
锅上旺火下宽油，将鸽肉下入热油中炸呈黄色捞出。
锅留底油放葱、姜、蒜炝锅，下入冬菇、冬笋、鸽肉、料酒、盐和清汤，盖锅盖焖熟。出锅改刀成块，码成鸽子形。冬菇、冬笋放在鸽子底下。
将原汤勾汁，加入香油、蚝油，淋在鸽上。风味特点香味浓郁，肉鲜味美。
