鳕鱼花
主要原料
鳕鱼花150克，油75克，料酒15克，味精1。5克，蛋清4个，水淀粉50克，汤50克，盐、胡椒面、葱、姜、椒油各适量。制作方法先将鱼花摘除筋络、用刀切为4分块，葱、姜切末。
将鱼花用沸水焯一下，用蛋清、淀粉加料酒、味精、盐、胡椒面、葱、姜和汤调糊，把鱼花放糊中抓拌均匀。
3、炒锅烧热加油，油热时，把调好的原料投入勺中煎，煎至硬皮时，再翻过来煎，待两面均煎成金黄色，加椒油盛出，切为长1寸、宽4分的条，摆在盘中即成。
风味特点
金黄色，香、鲜、外焦里嫩。
