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酱汁鲅鱼段（第1页）

酱汁鲅鱼段

主要原料

鲅鱼段750克，油75克，料酒15克，酱油10克，面酱15克，糖25克，味精1。5克，汤250克，葱、姜、蒜、花椒、大料、椒油各少许。制作方法将鱼段洗净，在鱼的两面每隔4分割斜直刀，深度割至鱼骨，然后将鱼用酱油煨好。葱切段。姜切片和末。蒜切片。

炒锅烧热加油，油至七、八成热时，将鱼投入油中，炸至金黄色，捞出控净油。

再用炒锅加油起锅，油热时，用葱、姜片、蒜烹锅，把面酱倒入炒锅中翻炒，再把鱼下锅加调料和汤，汤沸后移慢火煨至汤剩75克时，拣出葱、姜、蒜、花椒、大料，调好口味，用淀粉勾汁，加椒油，撒上姜末即好。

风味特点

枣红色，香、鲜、甜。