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糖醋鲳鱼（第1页）

糖醋鲳鱼

主要原料

鲳鱼1条600克，青豆15克，葱段1。5克，酱油20克，糖100克，醋100克，湿淀粉25克，熟菜油1000克（实耗50克），熟猪油15克。制作方法鲳鱼去鳞，挖鳃，开膛（刀口长1寸），去内脏，凉水洗净。鱼身两面各剞十刀（剞至鱼骨，横直各五刀，或网纹），涂上酱油，腌渍二、三分钟后，放入七成热的油锅中，用旺火炸至金黄色，用漏勺捞出，放在盘里。2。炒锅内下水100克，加入糖、醋、葱，用旺火烧沸后，即用湿淀粉调稀勾芡，待汤再沸时，放入青豆和猪油，起锅把芡汁淋在鱼身上即成。风味特点色泽金黄，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，略带酸甜，食之不腻。