炸刀鱼块
主要原料
刀鱼200克，油50克，面粉、淀粉各28克，料酒、酱油、盐、椒油各少许。
制作方法
将刀鱼洗净，切成1寸2分、宽6分的块。
把鱼块装入碗内，加料酒、盐煨好，再用淀粉和面，加少许酱油，和成浓糊，将鱼块放入抓拌均匀。
用炒锅烧热加油，油至七、八成热时，将鱼块逐块投入油中，用手勺、笊篱不断翻动，炸至金黄色时捞出，控净油装盘，食用带椒盐。
风味特点
金黄色，香、焦、鲜。
