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白酸烤鲽鱼（第1页）

白酸烤鲽鱼

主要原料

带骨鲽鱼肉150克，稀黄油75克，白葡萄酒50克，精盐2。5克，白胡椒粉1克，过罗面粉10克，净香菜25克，红皮土豆150克，净圆生菜2叶，清鸡汤50克，鸡蛋黄1个，熟牛奶15克，净西红柿25克。制作方法将鱼肉洗净，斜刀切两片，放碗内，撒匀精盐（0。5克）和白胡椒粉，腌几分钟，蘸匀面粉备用。

香菜去根，切3分长的段，西红柿切桔子瓣状。土豆削皮洗净，放开水锅煮熟捞出，控去水，捣成土豆泥。

鸡蛋黄放盆内，加胡椒粉、稀黄油（25克）、熟牛奶和精盐（2克），再倒入土豆泥搅匀待用。

煎盘内抹上一层稀黄油（25克），放入鱼肉，再均匀淋上稀黄油（25克），浇上白葡萄酒（25克），入炉温约400℃的烤箱。烤10分钟取出，在鱼肉上浇上剩余的白葡萄酒和鸡汤，撤上香菜段，第二次放烤箱内，烤至鱼肉熟透取出。

在长盘右上方放土豆泥，堆成山字形，用餐刀在土豆泥上按出花楼，将烤鱼放盘中间，浇上煎盘内的汁，盘边镶上西红柿等，插上生菜叶趁热上桌。

风味特点

形美，给人以爽快之感，酒味浓郁，鱼肉质嫩，引人食欲。