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墨鱼肉丝（第1页）

墨鱼肉丝

主要原料

鲜墨鱼250克，猪瘦肉200克，冬笋（罐）75克，猪油1000克（约耗油100克），料酒15克，酱油30克，精盐2克，白糖3克，味精2克，葱末3克，鸡蛋30克，细于淀粉7克，水淀粉20克，麻油10克，白汤120克。

制作方法

将墨鱼去皮，洗净，切丝。猪肉洗净后，切成帘子棍一般细的丝，放入碗内，加入鸡蛋、精盐，细干淀粉上浆。冬笋切成和肉丝一般细的丝。

炒锅上火烧热，用油滑锅后，加入猪油烧至五成热，放入猪肉丝滑散，随即放入墨鱼丝一起过油，翻匀后，倒入漏勺内控油。

锅内留猪油（15克），放入葱末煸出香味，加入料酒、酱油、精盐，白糖、味精、白汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝、墨鱼丝，炒匀后，加入麻油，出锅上盘即成。

风味特点

此菜脆嫩鲜香。