清炒墨鱼丝
主要原料
净墨鱼肉250克，黄瓜25克，水冬菇15克，大油50克，料酒15克，花椒油15克，细盐3克，味精3克，姜汁5克，葱末3克，高汤少许。制作方法将净墨鱼肉中间断开，顶刀切成丝，备用。将黄瓜去头尾切成蚂蚱腿。将冬菇大片改刀。
先用开水将切好的鱼丝一烫捞出。
坐勺，打大油，油热，先煸炒鱼丝，下葱末，抖一下，下黄瓜、冬菇，稍煸，烹料酒、姜汁，加味精、盐、点汤，打花椒油，颠炒（或翻炒）出勺。
风味特点
鱼白，脆嫩可口。
