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红烧鲤鱼（第1页）

红烧鲤鱼

主在原料

鲤鱼1条500克，玉兰片25克，花生油、酱油各25克，料酒20克，白糖10克，味精、淀粉各25克，毛汤、葱、蒜片、糖色各少许。制作方法鱼去鳞、鳃，开膛去五脏洗净，然后在鱼的两面用坡刀剞成一字花刀，每刀距离约1厘米。玉兰片切片。葱切丝。

油锅烧热，将鱼炸成金黄色捞出。

炒锅烧热加底油，下入葱丝、蒜片、姜块稍炸，随即下毛汤、酱油、料酒、糖、盐、味精，开起后，将炸好的鱼下入，再调一下味，移至微火煨，见汤去一半时，鱼即熟透，捞出装在盘内。锅移至旺火，加入糖色，用水淀粉勾芡，淋些明油，浇在鱼身上即可。

风味特点

金黄色，鲜美适口，味浓。