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干烧鲤鱼（第1页）

干烧鲤鱼

主要原料

鲤鱼1条500克，笋丁、雪菜各少许，肥肉膘50克，花生油500克，酱油20克，料酒20克，醋10克，糖35克，豆瓣辣酱25克，毛汤、味精、盐、葱、姜、蒜适量。

制作方法

鲤鱼去鳞、鳃、鳍，取出五脏洗净，然后在鱼两面都剞上十字花刀，雪菜切小节。肥肉切小方丁。葱、姜、蒜切成小片。

炒锅烧热加油，烧八九成热，将鱼下入炸上色，外皮一硬结即捞出。

炒锅置旺火上，下入流油，先把肥肉丁稍煸一下，随下豆瓣辣酱，炒出红油，再下葱、姜、蒜、雪菜节、笋丁，紧跟着下毛汤，再下料酒、酱油、糖、盐、味精，开起后放入鱼，把味尝好，移文火煨，并将鱼翻身，或转动几下，以防糊底。

把汤去三分之二时，鱼已熟透，用平盘把鱼铲在鱼盘内。再把剩余的汤尝好味，收浓汁，淋些明油，浇在鱼身上即成。

风味特点

枣红色，味道咸、鲜、辣，稍甜。