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荷包鲫鱼（第1页）

荷包鲫鱼

主要原料

活鲫鱼2条750克，净猪肉250克，冬笋丁25克，冬笋片50克，猪板油50克，料酒10克，盐10克，酱油40克，白糖14克，葱末10克，姜片8克，湿淀粉50克，熟猪油100克。制作方法将鱼刮鳞去鳃和鳍，从脊背处剖开，挖去内脏，切去鳃盖下的老皮洗净，用干布吸去水。

将猪肉切成细丁，和笋丁一起放入碗内，加料酒、酱油、白糖、盐、湿淀粉搅匀成馅。然后，将馅填入鱼腹和鳃口内，再用刀在鱼身两面剞十字刀纹，抹上酱油。

炒锅加底油烧热，将鱼放入，待鱼的一面煎至金黄色取出，锅内放姜片、葱末炸香，再将鱼煎黄的一面朝上放入，加料酒、酱油、盐、笋片、板油丁，清水烧沸后，淋入熟猪油，盖上锅盖，移至小火上焖约20分钟，再移到旺火上收稠汤汁后，将鱼盛入盘中。鱼卤汁用湿淀粉勾芡，起锅浇在鱼身上。

风味特点

鱼形完整饱满，一菜双味。