麻辣鲫鱼（第1页）
麻辣鲫鱼
主要原料
鲜鲫鱼500克，辣椒油50克，酱油25克，精盐5克，花椒面1克，味精0。5克，白糖2。5克，醋2。5克，白酒2。5克，香油15克，熟菜油500克（耗油100克）。制作方法
1。将鲫鱼刮鳞、挖鳃、剖腹、去内脏、洗净，搌干水分。把精盐、白酒、醋拌匀，抹于鱼身内外。码味半小时。再把酱油、白糖、味精、花椒面、辣椒油、香油调匀成麻辣味汁。2。炒锅置中火上，下菜油烧至五成热，逐次放入鲫鱼炸酥捞起，与调味汁拌匀盛入盘内，将剩下的味汁淋在鱼身上即成。风味特点此菜其色泽红亮，麻辣酥香。
