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清蒸活鲫鱼（第1页）

清蒸活鲫鱼

主要原料活鲫鱼1条500克，猪肥膘50克，火腿50克，香菇25克，冬笋50克，口蘑25克，香菜30克，精盐15克，料酒25克，味精、白糖、香醋适量，葱、姜各25克，鸡清汤Z50克，熟猪油25克。制作方法1。鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。鱼身两面剞斜刀。2。将猪肥膘切片，火腿、冬笋均切成长4。5厘米、宽0，5厘米的长方形片。口蘑切片。香菇洗净。葱一半切段，一半切末。姜一半切片，一半切成细末。香菜摘洗干净消好毒，切成细末。

锅内倒入清水烧开，鲫鱼下入锅内氽烫一下，捞出控干水分，放入大鱼盘中，加入料酒、精盐腌上。另取炒锅上旺火烧热，倒入熟猪油，油热后下入葱、姜烹锅，炸至金黄色时，起锅浇在鲫鱼身上。冬笋片、香菇片均用开水烫一下捞出，然后把火腿片、香菇、口蘑片、冬笋片、猪肥膘片顺序排放在鲫鱼身上。葱段、姜片摆在各种配料上，再加入白糖、味精、鸡清汤上屉，用大气蒸约20分钟左右。

当鲫鱼蒸熟时下屉，取出鲫鱼换盘，拣出葱段、姜片、蒸汤滗入锅中，锅上火，将汤烧开，调好口味，起锅将汤浇在鱼身上即可。上鱼时外带姜末、香醋一小碟，香菜末一小碟。

风味特点

鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，有温中补虚，健脾利水之功能。